Alacul este specia de grâu cultivată de strămoșii noștri cu o vechime de peste 10.000 de ani. Boabele sunt inconfundabile, sunt puțin turtite, astfel nu poate fi confundat cu spelta. Boabele de alac pot fi folosite pentru germinare, sau pot fi fierte, măcinate. Conținutul în proteine este dublu la alac față de grâul normal. Conține de asemenea cantități mai mari de nutrienți decât grâul normal sau spelta.