Scamorza este branză semi-moale, albă, cu o textura comparabilă cu cea a branzei Mozzarella, dar puțin mai uscată. Branza este facută din lapte de vacă pasteurizat sau dintr-un amestec de lapte de vacă si oaie. Scamorza este folosită ca un substitut pentru Mozzarella, deoarece dă mai mult interes în rețete. Deoarece Scamorza are calități excelente de topire, este folosită pentru feluri de mancare la cuptor sau pe grill, și pentru a forma, cu prosciutto, topinguri crocante.
